牛肩ロース肉で作っておいしい「牛ステーキのひつまぶし丼」 レシピ87

外はこんがりと中はロゼ色にしっとりと焼きあげたたステーキ肉をごはんにたっぷりと乗せて、薬味と出汁を添えた「牛ステーキのひつまぶし丼」です。
①お肉とご飯をそのままで食べて、②薬味とソースを掛けて食べて、③出汁を注いで食べて、1品で3度楽しめて食べ応え満点です。

1ランクアップのコツ

・表面をこんがりと焼いてから斜め削ぎ切りにすることで、固くなりがちな牛肩ロース肉でも柔らかくおいしく食べられる

コスパのよい「牛肩ロース肉」は焼くと固くなりがちですが、厚めの肩ロース肉の両面をめいっぱいの強火で焼きつけて、斜めに薄くそぎ切にすることで、外はこんがりと香ばしく中はロゼ色ジューシーなステーキに仕上がります。「ひつまぶし」にすることで、飽きずにおいしくお腹いっぱい食べられます。

材料（4名分）

ステーキ

牛肩ロース肉（厚切り）　400g
塩こしょう　　　　　　　適量
オリーブオイル（おおさじ1/2）
マーガリン（おおさじ1/2）

グレービーソース

洋酒　　　　　　　　　　少々
グラニュー糖　　　　　　少々
顆粒コンソメ　　　　　　少々
しょうゆ　　　　　　　　少々

薬味

こねぎ　　　　　　　　　適量
わさび　　　　　　　　　適量

だし汁

顆粒和風だし　　　　　　こさじ1
水　　　　　　　　　　　400ml

作り方

1 こねぎを切る

こねぎ（適量）を輪切りにします。

2 肉に下味を付ける

牛肩ロース肉の両面に塩こしょう（適量）をしっかりと振ります。厚切りなので、しっかりと下味を付けることでちょうどよくなります。

3 肉を焼く

フライパンを極強火で熱して、オリーブオイルとマーガリンを溶かし、<2>の牛肉を焼いていきます。下面にしっかりと香ばしい焼き目が付いたら、ひっくり返して別面を焼きます。焦げる手前までしっかりと焼き目を付けることがポイントです。
洋酒（少々）を振りかけて香りを付けたら肉を取り出します。

4 ソースを合わせる

極弱火に落として、フライパンにグラニュー糖（少々）、顆粒コンソメ（少々）、しょうゆ（少々）を加えます。水分が少なすぎるようなら水（少々）を足します。軽く煮詰めて肉汁の旨さが濃縮された「グレービーソース」の完成です。

5 だし汁を合わせる

水（400ml）を沸騰させ、顆粒和風だし（こさじ1）を溶かして「だし汁」の完成です。

6 肉を切る

<3>の肉を斜め削ぎ切りにします。なるべく薄く切ることで、固くなりがちな「牛肩ロース肉」も外はカリッと中はやわらかな食感に仕上がります。

7 盛り付け

丼にごはんを盛り、<6>の肉を盛り付けます。別皿に<1>のこねぎ、<4>のソース、わさび、空の茶碗を添えて完成です。

まずは茶碗にごはんとお肉を乗せてそのまま食べて、次にこねぎとソースとわさびを掛けて食べて、最後はだし汁を注いでお茶漬け風でいただきます。

料理に役立つ？ ご参考情報

ステーキだけではなく、焼肉や牛タンをひつまぶしにしてもおいしくいただけます。