竹炭パウダーをかけてバーナーで炙って藁焼きを再現 高知風「かつおのたたき」 レシピ31

お刺身用の脂の乗った鰹にごま油と竹炭パウダーをかけて、ガスバーナーで皮目から炙り焼きにすることで、本場の藁焼きのような香ばしい香りを身に纏わせます。分厚くカットすると色鮮やかなワイン色の断面が現れ、家庭で絶品の「鰹のタタキ」が楽しめます。玉ねぎと青ねぎ、にんにく、しょうがの薬味をたっぷりと乗せて、ポン酢をかけて爽やかにいただきます。

1ランクアップのコツ

・「竹炭パウダー」をかけてガスバーナーで炙ることで、「藁焼き」にしたような香ばしい香りを身に纏わせることができる

食用の「竹炭パウダー」を使うことで、炭火を使わなくても「炭火焼き風」の焼き物を家庭で楽しむことができます。お刺身用の脂の乗った「生の鰹」を買って皮目に「竹炭パウダー」を振りかけてから「ガスバーナー」で炙ることで、香りと風味を纏った1ランクも2ランクも上の「かつののたたき」を作ることができます。

材料（2～3名分）

具材

かつお（刺身用）　　　　1柵　　　　　　　　　　
ごま油　　　　　　　　　少々
竹炭パウダー　　　　　　少々

薬味

玉ねぎ　　　　　　　　　1/4個
にんにく　　　　　　　　2cm（チューブ）
しょうが　　　　　　　　4cm（チューブ）
こねぎ　　　　　　　　　少々

調味料

塩　　　　　　　　　　　適量
ポン酢　　　　　　　　　適量

作り方

1 薬味を用意する

玉ねぎ（1/4個）は薄切りにして、水にさらします。こねぎは輪切りにします。

2 柵を塩締めにする

かつおの柵の両面にしっかりと塩を振り、まな板の面で軽くこすって馴染ませます。15分程おいて水分が浮き出てきたら、キッチンペーパーなどで水分をしっかりと拭き取ります。塩で締めることで、魚の余分な水分と臭みが抜けて、食感よくおいしく食べられます。

3 鰹をバーナーで炙る

アルミホイルを2枚重ねて敷きます。鰹を皮目を上にして載せてごま油を軽くたらしたら、竹炭パウダーを少量振りかけます。ガスバーナーで皮目に軽く焦げ目がつくまで炙ります。

4 かつおを切って薬味と共に盛り付ける

かつおを厚めにカットして器に並べて、<1>の玉ねぎ、こねぎを散らして、ポン酢をたっぷりと回し掛けて出来上がりです。チューブのにんにくとしょうがを脇に添えます。

親子丼と合わせて和風な食卓に。

料理に役立つ？ ご参考情報

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