豚の脂身で背脂を再現 煮干しスープがうまい燕三条風「背脂ラーメン」レシピ34

甘味のある豚の脂と玉ねぎが豚と煮干しの濃厚なダブルスープとよく合う、新潟燕三条の「背脂醤油ラーメン」です。スーパーで背脂を入手するのは難しいので、こんがりと焼いた豚バラ肉の脂身をみじん切りにして加えて、家庭で簡単に背脂チャッチャ系スープの雰囲気を再現しています。体の温まる雪国新潟のラーメンです。

1ランクアップのコツ

・「豚バラ肉」の脂身を細かく刻んで加える一工夫で、家庭で手軽に「背脂スープ」の雰囲気を再現できる

厳密には「背脂」ではありませんが、豚バラ肉の脂身をこんがりと焼いて細かく刻みスープに加えることで「背脂チャッチャラーメン」の味と雰囲気を再現したレシピをご紹介します。

材料（3～4人分）

具材

生麺（太麺）　　　　3～4玉
豚バラスライス　　　200g
卵　　　　　　　　　2個
玉ねぎ　　　　　　　1/8個
長ねぎ　　　　　　　適量

スープ

水　　　　　　　　　900～1,000ml
煮干し　　　　　　　15尾程度
昆布　　　　　　　　1/2枚
グラニュー糖　　　　こさじ2
しょうゆ　　　　　　おおさじ4
鶏ガラスープの素　　こさじ1と1/2
酒　　　　　　　　　おおさじ4
レモン汁　　　　　　こさじ1
しょうが　　　　　　適量（チューブ）

作り方

1 出汁を水だしする

ボールに水（900～1,000ml）を入れ、煮干し（15尾）と昆布（1/2枚）を加えて1時間付けます。

2 具材を用意する

卵（2個）を一つまみの塩を加えた水に入れ、水から12分茹で半熟玉子を作ります。殻を剥いておきます。玉ねぎ（1/8個）はみじん切りにして水にさらして、絞って水分を切ります。長ねぎは小口切りにします。

3 豚バラ肉を焼く

豚バラ肉をフライパンに敷き、強火で焼き目を付けます。裏返して両面に焼き目を付けたら、弱火に落としてグラニュー糖（こさじ2）、しょうゆ（おおさじ4）を加えてよく絡めます。

4 ゆで卵をタレに絡める

肉を取り出したら、残ったタレにゆで卵を絡めて煮卵風に色と味を付けます。縦半分に切ります。

5 フライパンに残りの調味料を合わせる

残ったタレに鶏ガラスープの素（おおさじ1.5）、酒（おおさじ4）、レモン汁（こさじ1）を加えます。

6 豚の脂身をカットする

<3>の豚バラ肉の脂身部分をカットし、肉部分はチャーシューの代わりの具材にします。脂身部分をなるべく細かくみじん切りにして、スープに加える背脂の代わりにします。

7 水を注いで煮立てる

フライパンに水、煮干し、昆布を入れて火にかけます。沸いたら煮干しと昆布を取り出します。同時進行で鍋に湯を沸かし、麺を茹でます。

8 盛り付け

どんぶりに麺とスープを入れて、豚バラ肉、ゆで卵、長ねぎ、玉ねぎ、脂身、しょうが（チューブ）を乗せて出来上がり。

「チャーハン」と合わせて北国の食堂ランチ風に。

料理に役立つ？ ご参考情報

燕三条ラーメンは労働者達が体を温めるために、味を濃く大量の背脂を加える形で発達しました。豚の脂と煮干しのパンチのあるスープに背脂と玉ねぎをたっぷり加えて、本場の雰囲気を楽しんでください。