生のトマトを使いケチャップ独特の角の無い優しい味に仕上げた「エビチリ」をふんわりと焼いた「たまご」と合わせた、優しい味わいの「エビのチリソース」です。シーフードのプリッとした食感が楽しめ、辛さは控え目に仕上げた子供が大好きな味です。「冷凍シーフード」を使うことで簡単に本格的な「エビチリ」を作れます。
1ランクアップのコツ
・味が尖りがちな「ケチャップ」の代わりに「フレッシュトマト」を使うことで、まろやかな味の「チリソース」に仕上がる
「ケチャップ」の尖った酸味のない「フレッシュトマト」で仕上げた「エビとイカのチリソース」の作り方をご紹介します。
材料（3人分）
具材
冷凍エビイカミックス（大サイズ） 200g
片栗粉 こさじ1/2
酒 おおさじ1
卵 3個
塩 一つまみ
レタス 3枚
ソース
トマト 2個
長ねぎ 10cm
にんにく 1片
しょうが 1片
ごま油 おおさじ1と1/2
豆板醤 こさじ1
オイスターソース おおさじ1
作り方
1 エビイカの下処理をする
ボール（小）に冷凍エビイカミックス（200g）を入れて、塩（小さじ1 ※分量外）と水を入れて20分程つけておきます。解凍されたら流水で軽く洗います。
2 野菜を切る
トマト（2個）はヘタを取り十字に切り込みを入れ沸騰したお湯に入れます。すぐに取り出し冷水で冷やした後に皮を手で湯剥きして、1cm角に刻みます。レタス（3枚）は水で洗い半分にちぎります。長ねぎ（10cm）、にんにく（1片）、しょうが（1片）はみじん切りにします。
3 エビイカを下茹でする
トマトを湯剥きしたお湯を再度沸かして、解凍したエビイカを茹でます。ざるにあけて水分を切ります。ボールに入れて片栗粉（こさじ1）と酒（おおさじ1）を加えて軽く揉み込みます。
4 卵焼きを作る
ボールに卵（3個）を割り入れて、塩（一つまみ）を加えてほぐします。フライパンを強火に掛けて、サラダ油をたっぷりと引き、しっかりと熱くなったら卵液を流し込みます。弱火に落として、はしで卵液をぐるぐるかき混ぜながら焼いていき、周囲が固まってきたら2つ折りに返します。
5 お皿に盛りつける
お皿の左半分に<2>のレタスを敷き、右半分に<4>の卵焼きを乗せます。
6 ソースのベースを炒める
卵を焼いたフライパンを中火に掛けてごま油（おおさじ1.5）を引き、<2>の長ねぎ、にんにく、しょうがを炒めて、香りが立ってきたら豆板醤（こさじ1）を加えて香り立つまで炒めます。<2>のトマトを加えて、全体の量が半分位になるまで煮詰めます。
7 エビイカを加えて炒めて調味する
オイスターソース（おおさじ1）と<3>のエビとイカを加えて、強火にして軽く炒め合わせて出来上がりです。<5>の皿のレタスの上に盛り付けます。
赤、緑、黄のコントラストが食欲をそそります。
料理に役立つ？ ご参考情報
関連レシピ本のご紹介：
『ウー・ウェンの家庭料理８つの基本』（ウー・ウェンさん）
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