ケチャップを使わずにトマトピューレベースでソースを仕上げることで、濃厚ながら角の無い優しい味に仕上げた「えびのチリソース」です。ふんわりと焼いた「たまご」と合わせた、辛さ控え目の子供が大好きな味です。
1ランクアップのコツ
・味が尖りがちな「ケチャップ」の代わりに「トマトピューレ」を使うことで、まろやかで濃厚な味わいの「チリソース」に仕上がる
尖った酸味のない「トマトピューレ」で仕上げた「えびのチリソース」の作り方をご紹介します。
材料（3人分）
具材
冷凍えび（大サイズ） 200g
片栗粉 こさじ1/2
酒 おおさじ1
卵 3個
塩 一つまみ
レタス 3枚
ソース
長ねぎ 10cm
にんにく 1片
しょうが 1片
ごま油 おおさじ1と1/2
豆板醤 こさじ1
トマトピューレ 100g（1/2瓶）
酒 50ml
オイスターソース おおさじ1
作り方
1 えびの下処理をする
ボールに冷凍えび（200g）を入れて、塩（小さじ1 ※分量外）と水を入れて20分程つけておきます。解凍されたら流水で軽く洗い皮を剥きます。ボールに入れて片栗粉（こさじ1）と酒（おおさじ1）を加えて軽く揉み込みます。冷凍の「背ワタ取りえび」を使うと手間が少なく楽に調理できます。
2 野菜を切る
レタス（3枚）は水で洗い半分にちぎります。長ねぎ（10cm）、にんにく（1片）、しょうが（1片）はみじん切りにします。
3 卵焼きを作る
ボールに卵（3個）を割り入れて、塩（一つまみ）を加えてほぐします。フライパンを強火に掛けて、サラダ油をたっぷりと引き、しっかりと熱くなったら卵液を流し込みます。弱火に落として、はしで卵液をぐるぐるかき混ぜながら焼いていき、周囲が固まってきたら2つ折りに返します。
4 お皿に盛りつける
お皿の左半分に<2>のレタスを敷き、右半分に<3>の卵焼きを乗せます。
5 ソースのベースを炒める
卵を焼いたフライパンを中火に掛けてごま油（おおさじ1.5）を加え、<2>の長ねぎ、にんにく、しょうがを炒めて、香りが立ってきたら豆板醤（こさじ1）を加えて香り立つまで炒めます。トマトピューレ（200g）と酒（50ml）を加えます。
6 えびを加えて炒めて調味する
オイスターソース（おおさじ1）と<1>のえびを加えて炒め合わせて出来上がりです。<4>の皿のレタスの上に盛り付けます。
シュウマイと合わせて中華の定食屋さん風に。
シュウマイの作り方は「手作りでボリューム満点 包み方も簡単な「えび入り肉シュウマイ」 レシピ27」で紹介しています。
料理に役立つ？ ご参考情報
関連レシピ本のご紹介：
『ウー・ウェンの家庭料理８つの基本』（ウー・ウェンさん）
「えびの殻」を有効活用する一工夫をご紹介。ごま油で「殻」を炒めてから鶏ガラスープと合わせることで絶品の「中華スープ」が作れます。
0 件のコメント:
コメントを投稿