まろやかで濃厚な本格スープ ごまだれと豆乳で作る旨辛「担々麺」 レシピ11

他にもお勧めのレシピをご紹介しています。
家庭で作れる町中華の味 本格「中華ラーメン」の作り方は以下を参照ください。

「家庭で再現できる町中華の味 本格「中華ラーメン」 レシピ57」

1ランクアップのコツ

・「ごまだれ」×「ピーナッツバター」×「豆乳」、家庭にある調味料を掛け合わせてベースを作ることで絶品「担々スープ」が作れる

町中華のラーメンの中でも家庭で作るには特にハードルが高く感じられるのが、「芝麻醤（中華風練りごま）」等の専門調味料が必要な「担々麺」になります。

実は家庭にある調味料を使い簡単に、濃厚でごまの風味が香る絶品「担々スープ」を再現することができます。

材料（3～4人分）

肉味噌

豚ひき肉　　　　　　100～150g
長ネギ　　　　　　　少々
ごま油　　　　　　　少々
しょうが　　　　　　1cm（チューブ）　　　　　
グラニュー糖　　　　こさじ2/3
しょうゆ　　　　　　こさじ1
ピーナツバター　　　こさじ1/2
豆板醤　　　　　　　こさじ1/4

具材

生麺　　　　　　　　3～4玉
もやし　　　　　　　1/2パック
長ねぎ　　　　　　　適量

スープ

水　　　　　　　　　800～900ml
鶏ガラスープの素　　おおさじ1
ごまだれ　　　　　　おおさじ5～6
※ごまドレッシングでも可
味噌　　　　　　　　おおさじ1
ピーナッツバター　　おおさじ1
豆乳　　　　　　　　100ml

仕上げ調味料

すりごま　　　　　　少々
ラー油　　　　　　　少々
中華山椒　　　　　　少々
レモン汁　　　　　　少々

作り方

1 肉味噌を炒める

フライパンにごま油を少々引き、豚ひき肉（100g）、みじん切りにした長ねぎ、しょうが（チューブ1cm）を入れ、中火で炒めます。ひき肉が茶色に色付いて、香ばしい香りがするまでよく炒めます。

2 肉味噌に味を付ける

グラニュー糖（こさじ2/3）、しょうゆ（こさじ1）、ピーナツバター（こさじ1/2）を加えて、弱火にして混ぜ合わせます。半量を皿に取り分け、子供用の肉味噌にします。フライパンに残った半量に豆板醤（こさじ1/4）を加え、豆板醤の香りが出るまで炒めて皿に取ります。

3 スープの素を合わせる

空になったフライパンに、鶏ガラスープの素（おおさじ1）、胡麻ドレッシング（おおさじ5～6）、味噌（おおさじ1）、ピーナツバター（おおさじ1）を加え、水（900～1,000ml）を加えて中火に掛けます。混ぜ合わせながら煮立たせ、もやし（1/2パック）を加えて中弱火に落として煮込みます。

4 麺を茹でる

同時進行で湯を沸かし、麺を茹でていきます。

5 スープを仕上げる

<3>のフライパンに豆乳（100ml）を加え、極弱火にして温度を維持します。

6 盛り付け

子供用のどんぶりに<4>の麺と<5>のスープ・もやしを入れて、<2>の子供用の肉味噌、長ねぎ、すりごまをトッピングして仕上げます。
大人用のどんぶりに<4>の麺と<5>のスープ・もやしを入れて、<2>の大人用の肉味噌、長ねぎ、すりごま、ラー油、中華山椒、レモン汁を加えて仕上げます。

四川風の香りが食欲をそそります。

料理に役立つ？ ご参考情報

肉味噌を豆板醤を入れない半分と入れる半分に分けること、仕上げのラー油と中華山椒、レモン汁は子供用の仕上げには加えないことで、子供にも美味しいまろやか「担々麺」が作れます。

どっちの肉味噌が子供用か、分かるように取り置いておいてくださいね（笑）。