イーストなしで簡単 手作りの皮がおいしい本格「肉まん」 レシピ55

皮から手作りしたボリューム満点の「肉まん」。イーストを使わずに薄力粉とベーキングパウダーで簡単に作れます。存在感のある皮にかぶりつくと肉汁が溢れ、玉ねぎの甘さを感じる餡がとてもおいしいです。ぜひ、蒸し立てをいただいてください。

1ランクアップのコツ

・ベーキングパウダーを使うことで、イースト無しでも本格的な皮を手作りできる

イーストを使わずにベーキングパウダーで膨らませることで、簡単に「肉まん」を手作りすることができます。中華まんと小籠包のちょうど中間のような食感の皮となりますが、存在感があり、おいしくいただけます。

材料（6個）

生地

薄力粉　　　　　　　　200g
ベーキングパウダー　　おおさじ1
グラニュー糖　　　　　こさじ2
塩　　　　　　　　　　こさじ1/2
ぬるま湯　　　　　　　110ml

具材

玉ねぎ　　　　　　　　1/2個
しめじ　　　　　　　　1/2パック
豚ひき肉　　　　　　　100g
しょうが　　　　　　　4cm（チューブ）
片栗粉　　　　　　　　おおさじ1

調味料

塩　　　　　　　　　　少々
こしょう　　　　　　　少々
グラニュー糖　　　　　こさじ1
しょうゆ　　　　　　　おおさじ1
酒　　　　　　　　　　おおさじ1
ごま油　　　　　　　　おおさじ1

作り方

1 生地を合わせて捏ねる

ボールに薄力粉（200g）、ベーキングパウダー（おおさじ1）、グラニュー糖（こさじ2）、塩（こさじ1/2）を入れて混ぜます。ぬるま湯（110ml）を少しづつ加えながら固まり状にしていき、最後に手で良く捏ねて一塊のボール状にまとめます。ラップをして冷蔵庫で30分程休ませます。

2 餡の具材を合わせる

玉ねぎ（1/2個）としめじ（1/4パック）をみじん切りにします。ボールに玉ねぎ、しめじ、豚ひき肉（100g）、しょうが（4cm ※チューブ）、片栗粉（おおさじ2）を合わせます。塩（少々）、こしょう（少々）、グラニュー糖（こさじ1）、しょうゆ（おおさじ1）、酒（おおさじ1）、ごま油（おおさじ1）を加えて、粘り気が出るまで手でよく捏ねます。

3 皮を成形する

まな板に打ち粉をして、<1>の生地をナイフで6等分に切れ目を入れて、1片づつ麺棒で直径20cm位の円形状に薄く伸ばします。まな板にくっつかないように、打ち粉をよく塗しながら伸ばしていきます。

4 餡を皮に包む

<2>の餡に6等分に切れ目を入れて、1塊を<3>の皮の中央に乗せて、皮の四隅を持ち上げて中央で合わせてねじりながら閉じます。同様に残り5個分の皮を伸ばして、餡を入れて閉じます。

5 並べて蒸す

鍋に1.5cm程度水を張り蒸し器をセットして、クッキングシートを1辺10cmの正方形に切り肉まんの下に敷いて、蒸し器の上に並べます。フタをして火にかけ、沸騰してから15分程度で出来上がりです。

広東麺と合わせて、贅沢な中華定食になりました。
広東麺の作り方は「手作りスープにとろとろの餡が絡んだ 本格「広東麺」 レシピ56」で紹介しています。

料理に役立つ？ ご参考情報

自分で手作りした餡は、お店で買う肉まんとはまた違った優しい甘さがあり格別です。